Con grande gratitudine, Assemblea Natzionale Sarda desidera ringraziare l’azienda Arra I sapori d’Ogliastra – eccellenza ogliastrina nella produzione di pasta fresca – per il prezioso contributo offerto nell’organizzazione di Sa Die de sa Sardigna 2025. In questo articolo vi raccontiamo la storia, i valori e la passione che rendono Arra un punto di riferimento nella tradizione gastronomica sarda.
Era il 2004 quando Vito Arra decise di avviare, a Cardedu, I sapori d’Ogliastra, una ditta individuale dedicata alla produzione di pasta fresca tipica. Era il 2004 e del mondo della pasta, in realtà Arra sapeva poco o niente.
Eppure di due cose era certo: che i Culurgionis fossero un prodotto che tutto il mondo, indistintamente avrebbe gradito e che per competere con i colossi della pasta fresca, l’unico modo fosse distinguersi nel mercato con specialità gastronomiche uniche, fortemente identitarie perché strettamente legate al territorio.
Era una fase in cui la globalizzazione dei mercati aveva già preso il sopravvento e bisognava trovare una strada per sfuggire all’omologazione e farsi riconoscere il giusto prezzo per produzioni di qualità. A quel fenomeno che tutto fagocitava, bisognava rispondere proponendo qualcosa di autentico, che si distinguesse dalla produzione di massa.
La risposta erano proprio i piatti della tradizione. Non era necessario inventarsi nulla, al contrario, bisognava tornare in qualche modo al passato. Ed è così che Vito Arra ha deciso di portare i Culurgionis, dove nessuno ancora li conosceva, proponendoli da subito a mercati diversi da quello locale.
Dal sito I sapori d’Ogliastra
Siamo prima di tutto, artigiani che operano in una piccola struttura che coniuga tradizione e innovazione, antico e moderno, globale e locale. Una ditta individuale, guidata dal titolare, Vito Arra, che anche grazie all’operato di una ventina di collaboratori, propone ai mercati di tutta Italia e d’Oltralpe, i prodotti più caratteristici della produzione pastaria sarda.
Produciamo e confezioniamo in Ogliastra, un’isola nell’isola, più nota come terra dei centenari. Quella terra che non abbiamo mai voluto lasciare nonostante la distanza dalle principali arterie stradali regionali e la difficoltà a raggiungere i mercati.
Non abbiamo mai ceduto alla tentazione di lasciare questi luoghi dove mare e montagna si incontrano formando un connubio unico. Sarebbe stato certamente più facile, ma siamo convinti che il valore aggiunto dei nostri prodotti dimori proprio in questo territorio unico, dove la bellezza regna, la vita ha ancora ritmi lenti e accettabili e ogni cosa è fatta come natura vuole.
Produciamo pasta fresca ripiena come i noti Culurgionis d’Ogliastra IGP, le Sebadas, i Malloreddus, oggi anche nella versione tricolore con spinaci, carote e zafferano, gli Gnocchi di patate e i Ravioli, in diverse versioni e con diversi ripieni.
Ma tra le specialità più apprezzate ci sono anche le Pardulas e le Coccoi Prena. Le prime, dolci tipici con un ripieno di formaggio, ricotta e aromi; le seconde, da noi ribattezzate come Pardulas salate, con un ripieno di patate, formaggi e menta.Tutti i prodotti sono proposti in vaschette trasparenti che lasciano intravvedere il contenuto e molti di questi sono realizzati in buona parte a mano, come nel caso dei Culurgionis d’Ogliastra IGP o delle Pardulas.
Dal sito – I sapori d’Ogliastra